Проектирование и дизайн успешных отелей — дело не простое. Не менее сложное дело и проектирование и оформление ресторанов при отелях. В жизни всегда есть место т.н. «факапам» (ошибкам – прим. редактора). И сфера дизайна — не исключение.
Однако промахи надо уметь исправлять, а еще лучше — предвидеть! Обсуждению нюансов сотрудничества архитекторов и дизайнеров с отельерами был посвящен деловой завтрак «Креативное утро» в отеле Radisson Blu Belorusskaya, Москва, совместно премией Russian Hospitality Awards и журналом SALON Interior при поддержке компании «Алтэк», занимающейся комплексным оснащением предприятий питания и торговли (компанию на завтраке представлял Александр Кашенцев, генеральный директор).
Постоянный автор Hotelier.pro Павел Баскаков побывал на мероприятии и рассказывает, что на нем услышал.
Среди гостей на завтраке 14 ноября присутствовали представители управляющих компаний Radisson Hotel Group, ГОСТ Отель Менеджмент, Cosmos Hotel Group, Elements Hospitality, LeePrime Group, Mantera Group и другие.
Открыла креативный завтрак Алена Колодина, основатель и вдохновитель премии Russian Hospitality Awards с пожеланием архитекторам и дизайнерам: «Когда вы что-то ошеломительное придумываете, не забывайте про функциональность и удобство для гостя».
Первым спикером стала Екатерина Агеева, генеральный партнер и ведущий дизайнер бюро Archpoint. Она разобрала кейсы дизайна ресторана Shagal в отеле Movenpick Moscow Taganskaya и ресторана Benuar в отеле Vladivistok Grand Hotel & SPA. Например, нужно было решить вопрос, как сделать так, чтобы вечером ресторан не был похож на тот ресторан, где с утра проходил завтрак, и вообще на ресторан при отеле.
Тому, как ресторану при отеле не «рюкзачить», Hotelier.pro недавно посвятил целое интервью с отельером.
Интересно, что ресторан при отеле нередко притворяется, что он никак не при отеле, дистанцируется от него. Но при этом — если ресторан престижный — он повышает статус отеля — отметила Екатерина Агеева.
«Особенность ресторана при отеле (если он в отеле один), — продолжила спикер, -в том, что он должен обладать свойствами трансформера — т.е после завтрака преображаться как бы в городской ресторан для людей извне отеля».
Если ресторан работает еще и на заказ еды в номера, то рекомендуется устройство отдельной кухни для room service, чтобы в часы пик не было перегрузки кухни.
«Очень важно делать проект визуально узнаваемым, фотогенисным. Даже если отель сетевой, ресторан может быть выдержан в другой стилистике», — сказала Екатерина Агеева.
Очень важно освещение — свет должен быть вечерний.
«Архитектура гостиничного объекта должна транслировать смыслы и образы, близкие туристам, тем самым вызывая и подкрепляя интерес», — поделился мыслью Александр Морозов, архитектор и руководитель проектного отдела архитектурного бюро MAD Architects.
Архитектура гостеприимства способна стать самостоятельным туристическим магнитом, если:
При этом если отель собирается работать с гостями из арабских / мусульманских стран, необходимо планировать смежные номера, молельные комнаты, раздельные спа.
«Также стоит отметить, что растет запрос на зоны для медитаций», — добавил Александр Морозов.
Ольга Пелевина, управляющий партнер международного дизайн-бюро Елены Крыловой, выделила основные тренды в интерьере люксовых отелей: наличие текстильных элементов в дизайне, использование дерева ценных пород, мрамора, оникса, наличие арт-объектов для wow-effect.
Анатолий Артов, руководитель направления интерьеров BLANK, рассказал о важности отражения в дизайне локального колорита местности и культурной уникальности, но без угрозы для общей архитектурной концепции.
«Русскую душу, ее потребности лучше всего могут раскрыть российские архитекторы и дизайнеры», — добавил он.
В свою очередь, Анна Анненкова, основатель студии декорирования HAPPY Studio, и Аника Май, основатель ANIKA MAY decor studio, дали советы по гармоничному декорированию ресторанов к разным сезонам.
Избежать тотального «факапа» позволит обустройство сначала пилотного номера — дал совет Дмитрий Пакутин, вице-президент Accor по дизайну и техническим службам по региону Новый Восток, Германия, Австрия, Швейцария, Израиль и Кипр. Потому что даже в самом выверенном проекте по факту могут возникнуть ошибки. Иногда больше, иногда меньше. Но при пилоте они не окажутся фатальными. (Разумеется, сложнее обстоит дело с общественными зонами — здесь архитекторам и дизайнерам дается только одна попытка).
А дальше — правда жизни.
